É São Paulo (e Rio) que não acaba mais…

Quando decidimos postar um artigo em um blog, aquilo que mais temos dificuldade é com o título do mesmo, mas desta vez foi fácil! Se vou partilhar quais os restaurantes, padarias e cafés onde mais gosto de ir comer e papear dois dedos de conversa, porque não escolher o nome do meu programa preferido da Bandnews FM, o “São Paulo que não acaba mais” com Marcelo Duarte.

Este ano incluí o Rio de Janeiro nas minhas dicas, até porque passei quase metade do meu ano nesta maravilhosa cidade. Então, fica aqui a minha homenagem.

Podiam ser os melhores da Veja ou os maiores da Folha mas não, são apenas aqueles lugares que por algum motivo gosto de estar com os amigos, apreciar uma excelente refeição ou petiscar aquele quitute, então aqui vai!!!

O preço apresentado aqui considera o custo médio por pessoa, sem bebidas, como vinho, porém considerando uma refeição completa de entrada, prato e sobremesa

Melhor Carne – Che Barbaro

Melhor carne que não seja rodízio, mas sim um bom bife à lá carte é sempre uma categoria difícil de comentar. Geralmente respondo de forma imediata, em carnes hesito sempre, são muitas e boas opções.

Este ano, o vencedor é o Che Barbaro na Vila Madalena.

O corte que eles criaram chamado de Biscui (parte alta do Contra Filé com um pedaço do File Mignon) vem servido em Medalhão mas pode ser aberto para que venha um pouco mais ao ponto. Para acompanhar pode pedir a batata frita provençal que vem salpicada com alho e salsa. De entrada além das tradicionais empanadas, a Morcilla vem no ponto certo.

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Para quem gosta de café, peça o submarino, uma bebida que junta a iguaria com o doce de leite e que é uma delícia.

Se já foi, ótimo vá de novo ou lembre-se de como é bom, se ainda não foi e gosta de carne…. Pode ir que não vai se arrepender !!!

Che Barbaro
Rua Harmonia 277 – Vila Madalena
Tel: (11) 2691-7628
Preço: R$ 70,00

Melhor Pizza – Bráz

Previsível? Pode ser mas não posso ser diferente, muitos tentam mas ninguém chega lá !!!

Pode ser o pão com chouriço, pode ser a massa ou os excelentes ingredientes que compõem uma pizza do Bráz, mas quem resiste a uma Pizza Caprese (foto) com um fio de azeite e aquele molho de pimenta temperado que o Bráz faz e muito bem há anos?
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Já agora uma dica, há dois anos que se repete a fabricação de um Panetone da casa que é simplesmente divinal (R$ 39,00), se for lá esta semana pegue um para a sua ceia de Natal que não vai se arrepender.

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Não se recorda da borda mais saborosa de Sampa? Pode ir que eu recomendo !!!

Pizzaria Bráz
Rua Graúna, 125, Moema, São Paulo, tel. 5561-1736 e outros endereços
Preço: R$ 50,00

Melhor Brasileiro – Dalva e Dito

Escolher um restaurante que tem como Alex Atala o seu Chef é muito fácil mas, para mim, existem lugares que são muito mais do que a comida que servem. Cada detalhe é um misto de prazer com emoção. A decoração, por exemplo, nos faz sentir em casa enquanto a cozinha, que é cuidada criteriosamente por diversos Chefs (e que está literalmente à vista dos clientes) desperta os mais diversos paladares. Se não bastasse isso, as pessoas elegantes que somadas a tudo isto representam 50% de toda minha escolha. E a outra metade? Experimente o couvert (que inclui manteiga aviação na latina e pimenta recheada de pernil), depois peça os Mini Pastéis de carne seca com abóbora e catupiry. Se preferir carne vá para o frango de televisão, file à milanesa com salada de batata ou para a rabada com agrião caso contrário mergulhe no peixe ao sal que vem servido… Não vou contar!!!! É caro para comer comida de casa? Não…. é muito bem gasto para um momento muito especial !

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Dalva e Dito
Rua Padre João Manuel 1115, esquina com Barão de Capanema, Cerqueira César, São Paulo; tel. 11 3068-4444
Preço: R$ 120,00

Melhor Galeto – Galeteria Liceu

Para um português que se preze, galeto tem que ser atropelado, muito bem temperado e feito sob o carvão. Em São Paulo existem boas opções mas aquele tradicional fica no Centro do Rio bem próximo ao Teatro Municipal.

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É um autêntico bunda de fora onde se come no balcão mas pode pedir a lingüiça de entrada, o galeto no ponto certo com fritas portuguesas e aquele arroz de tomate que só tem lá na terrinha. Não se esqueça do pudim e da coca de garrafa de vidro. Simples, barato e divinal !!!

Galeto Liceu
Rua Sen Dantas, 118 lj H – Rio de Janeiro, RJ
Preço: R$ 25,00

Melhor Frutos do Mar – Marius Crustáceos

Depois de tantos anos continuo sem saber se o segredo está no serviço sem falhas, na cauda de lagosta no ponto certo, no vinho branco ou na deliciosa mesa de saladas que tem o arroz preto mais delicioso que já tive o prazer de experimentar.

Sei que quando me falam em Frutos do Mar, é do Marius Crustáceos e do seu fantástico Rodízio (servido no Leme), que eu me lembro. Entre um grupo de turistas e outro de executivos, o ambiente é fantástico mas, é sem duvida na forma como são grelhados os mariscos – que nada deve ao que de melhor se faz na península ibérica – que o local se torna sublimar. Seja pelos camarões gigantes da Malásia, seja pelos saborosíssimos lagostins ou até pela perfeita cauda de lagosta, posso garantir que para mim é a melhor Mariscada da região !!!

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Marius Crustáceos
Av. Atlântica, 290-B – Leme – Rio de Janeiro – RJ
Tel: (21) 2104-9002
Preço: R$ 150,00

Melhor Português – Rancho 53

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A casa fica do lado de um posto de gasolina no km 53 da Rodovia Castelo Branco e tem no seu cardápio o melhor Bacalhau à Zé do Pipo que já comi inclusive em terras lusitanas.

As postas são altas e suculentas, a maionese não é enjoativa e a cebola e o alho vêm tostados no ponto. Cada porção dá para 3 comendo muito bem.

De entrada peça bolinhos de bacalhau e enquanto aguarda vá a adega e escolha o seu vinho que irá beber ao mesmo preço que pagaria para levar para casa numa lojista de artigos portugueses.

Consulte, porque algumas noites tem fado e Ah! aproveite para recordar o papo seco português (a carcaça) que é servida no couvert.

Único ponto negativo? Escolha alguém que não vá beber porque já sabe se beber não dirija !!

Casa de Portugal – Rancho 53
Rod. Castelo Branco, km 53, Araçariguama, SP
Fone: 4136-1381
Preço: R$ 4,50 cada um

Melhor Contemporâneo – Ecco

Contemporâneo tem que ser chique, bonito e agradável. Nos pratos, na decoração e até no banheiro. O serviço, esse, pode ser assim assim, sem problemas.

O Ecco é daqueles restaurantes em que se vai para ver e ser visto, gente elegante, decoração espetacular e pratos… diferentes.

Comece por um Steak Tartare e se estiver Light experimente a melhor Salada Ceaser que já tive o prazer de apreciar. Se veio para um pouco mais, então não deixe de escolher as Bruschettas de Queijo Brie e Presunto Parma e se aprofunde em um Carré de Cordeiro ao molho de Jerez (salve Jamie Oliver) acompanhado de um risoto de Funghi Porcini de chorar por mais. Ah!!! Não evite o creme brulé ao Vinho do Porto… Água na boca? Faz por merecer !!!

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Não se admire se cruzar com o Luciano Huck, Ronaldo, Kaká ou Gianecchini porque eles adoram freqüentar este lugar. As modelos também marcam presença todos os dias.

Ecco Restaurante
R. Amauri, 244 – Jardim Europa – Oeste.
Telefone: 3079-2299
Preço: R$ 90,00

Melhor Rodízio de Carne – Fogo de Chão

Mas e o Vento Haragano? Sem dúvida a melhor carta de vinhos de uma churrascaria. E o Jardineira? Sem dúvida a melhor mesa de saladas e mariscos… Agora carne por carne mesmo…. para mim é o Fogo de Chão.

Comece nas saladas com um queijo parmesão, um presunto parma, um pouco de carpaccio de carne e a bolota de mussarela de búfala.

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Avise a um garçom e apenas uma vez que gosta do primeiro corte da picanha e avise em qual ponto, também peça a morcilla e Carré de Cordeiro. Pode pedir um arroz carreteiro feito na hora e se o guardanapo cair 10 vezes em alguns segundos ele será reposto as mesmas 10 vezes. Serviço, qualidade e carne simplesmente fora de série !!!

Fogo de Chão
Av. Bandeirantes, 538 – São Paulo
Telefone: 5505-0791
Preço: R$ 130,00 (o rodízio é R$ 93,00

Melhor Padaria – St. Etienne City

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Definir a melhor padaria de São Paulo é algo muito perigoso e pode até ser injusto mas o que a St. Etienne apresenta com a sua terceira casa na cidade merece uma nota. A imponência do pé direito, o atendimento e a qualidade do extenso cardápio é de louvar e pedir por mais. Se não bastasse ainda temos que passar por aquela vitrine de doces na saída que nos faz encher a cesta de guloseimas e pães diversos.

Como sugestão para o café da manhã sugiro o pão na chapa (pão francês gigante e gostoso em formato de mini baguete) e uma média que é servida com uma qualidade poucas vezes vista, seja pela qualidade do café ou pela cremosidade da espuma de leite. Para o meio da tarde? Vá de churrasco de File Mignon no pão ao ponto e de sobremesa faça o favor de se levantar e escolher na vitrine, é sensacional !!!

St. Etienne City
Av Diógenes Ribeiro de Lima, 2555 – Alto de Pinheiros
Telefone: 3021-1200
Preço: R$ 35,00

Melhor Surpresa – Quinta do Marquês

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Depois de 10 anos em São Paulo procurando o verdadeiro Pastel de Belém confesso que não acreditava que fosse possível encontrar a receita tal e qual como se faz por dezenas de anos em frente à Torre de Belém em Lisboa.

Para minha grata surpresa e após uma sugestão da coluna diária do Marcelo Duarte na Bandnews FM fui incrédulo provar mais um que deveria ser, no máximo, tão bom como o da Confeitaria Cavé no Rio de Janeiro…

Experimentei, repeti e voltei e voltei e vou voltar.

Explicar não é possível vá e se prepare para reforçar as corridas na esteira. Porquê??? porque é IGUAL !

A matriz é na Castelo Branco mas a filial abriu este ano bem aqui nos Jardins.

A Quinta do Marquês – Padaria e Restaurante
Avenida Faria Lima, 1853
Fone: 3371-2300
Preço: R$ 4,50 cada um

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Receitas – Bacalhau com Natas

Depois da última receita de Bacalhau postada não poderia deixar de partilhar meu outro “Best-Seller”, o Bacalhau com Natas !

Natas em português de Portugal, o legítimo, é Creme de Leite no Brasil, então embora pareça um prato doce não é, trata-se de um empadão muito especial de bacalhau feito em camadas que é simplesmente… Uma Delícia !!! (lê-se DE e não DÊlicia tá !!!!!)

Ingredientes:

500 g de Bacalhau em Lascas (se não encontrar pode ser o desfiado mesmo)
500 g batatas cortadas em cubinhos pequenos
500 g de Cebola fatiada em rodelas
1 Embalagem de Creme de Leite
400 g de Queijo Mozzarella ralado

Molho Bechamel

1 Embalagem de Creme de Leite
1 Copo de Leite
100 g de Margarina
100 g de Farinha de Trigo
Noz Moscada
1/2 Limão Siciliano
Mostarda
Pimenta do Reino

Bacalhau em Lascas...

– a Dica – Como dessalgar o Bacalhau em Lascas ou Desfiado?

O Bacalhau em Lascas ou Desfiado não precisa de passar por um processo complexo ou demorado para dessalgar. Se estiver com pressa, passe umas 6 vezes por água, trocando a mesma, senão, basta colocar o bacalhau em água gelada no início do dia e no final do dia ele estará no ponto.

1) Comece por fritar as batatas em óleo não muito quente e retire-as antes de as mesmas começarem a corar. Enquanto a batata vai fritando, aproveite para pegar numa travessa de porcelana (ou anti-aderente) e jogue um pacote de creme de leite em toda a sua superfície

Batata Frita - obaaaaaa !

Primeira Camada - Creme de Leite...

2) Deixe as batatas secando em papel culinário (ou sacola de pão) e tempere com uma pitada de sal (não precisa colocar muito porque acertaremos o sal no molho bechamel). Enquanto isso, corte as batatas em rodelas e frite-as numa frigideira com uma porção generosa de margarina. Vá mexendo até que a cebola fique bem molinha mas sem queimar

Cebola - o corte...

Cebola - o ponto...

3) Jogue a batata frita na travessa dispondo-a de forma uniforme e de seguida faça o mesmo com a cebola

Segunda Camada - As Batatas

Terceira Camada - As Cebolas...

4) Coza o bacalhau em água (sem sal) e retire-o após 10 minutos. Comece a preparar o molho Bechamel. Numa frigideira aqueça 100g de margarina e envolva-a em 1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo (rápido e forte com uma colher de pau para não deixar criar aquelas bolotas), de seguida vá jogando devagarinho o copo de leite, enquanto isso não pare de mexer. Junte o pacote de creme de leite e não pare de mexer até que o molho comece a engrossar (o ponto é quando você começa a ver o fundo da frigideira). Apague o lume.

– O Segredo –

Existem diversas formas de preparar o molho Bechamel. Eu prefiro esta que garante que o molho não coe e melhor que isso não tenha aquela doçura estranha para um prato salgado. Assim que apagar o lume, junte um pouco de noz moscada ralada na hora, pimenta do reino q.b, um toque de molho de mostarda e um pouco de 1/2 limão espremido. Mexa tudo e jogue aos poucos e de forma uniforme na travessa.

Quarta Camada - O Bacalhau cozido...

Quinta Camada - o Molho Bechamel

5) Polvilhe com queijo ralado e coloque a travessa no forno a gás pré-aquecido a 200 graus por 30 minutos

O Queijo....

– Para Servir

Sem dúvida uma salada verde para acompanhar este simples e muito gostoso prato. A vantagem deste bacalhau é que até os menos apreciadores desta iguaria vão gostar porque na prática o gosto dele neste prato é bem suave.

Voilá ! Pode enfeitar com azeitonas....

Para beber? Pode ser Tinto ou Verde…. Português, claro! Desta vez vou sugerir o Esporão Reserva de 2008, um espetáculo !

Até à próxima !

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Receitas – Bacalhau Assado no Forno com Batatas

– Créditos ao Poupas –

Estou em dívida com diversas pessoas a quem prometi a postar a minha receita de Bacalhau Assado com Batatas, sim aquela que é assada no forno mergulhada em azeite… hummmm !

Como preparei o prato este domingo, decidi tirar algumas fotos e postar a receita, espero que gostem!

Ingredientes:

1 Kg de Bacalhau do Porto (Postas Altas)
1 kg batatas descascadas e cortadas em rodelas espessas
1 cabeça de alho (isso mesmo, 1 cabeça !!!) descascado e fatiado (dá trabalho !)
500 ml de azeite Extra Virgem
Sal q.b

Os Ingredientes

 

– a Dica – Como dessalgar o Bacalhau?

Existem diversas formas de dessalgar o Bacalhau, com água, com leite, para esta receita sugiro a tradicional, coloque o Bacalhau em uma tigela de água fria dois dias antes de cozinhá-lo. Assim, deixe o bacalhau na geladeira e troque a água no final do dia e logo pela manhã. Após 48 horas o sal vai estar no ponto !

1) Numa travessa alta de preferência de porcelana (mas pode ser anti-aderente também), coloque o alho fatiado de forma a que as Postas de Bacalhau não fiquem diretamente sobre a travessa (assim evita-se que o bacalhau fique queimado por baixo). Aproveite e ligue o forno a 200 graus por 30 minutos (sugiro o Forno Elétrico para este prato, mas pode usar o Forno a Gás sem problemas)

A caminha de alho para evitar que o Bacalhau queime por baixo

2) Coloque as postas de bacalhau por cima destas “caminhas de alho” e nos espaços livres as batatas em rodelas. Pode colocar umas batatas em cima de outras mas não coloque acima do Bacalhau. Acima de tudo, jogue tudo o que sobrou do alho…

Olha as batatas se espremendo para não ficarem em cima do Bacalhau...

– o Segredo –

3) O Segredo deste Bacalhau está justamente no Azeite que se utiliza, então, não poupe nem na qualidade nem na quantidade. Deve ser utilizado um extra-virgem (abaixo de 0,7 graus de acidez) e exatamente 500ml por travessa, nem vale a pena chorar, esse é o segredo do prato porque as batatas vão cruas para o forno e é justamente este azeite fervendo que irá cozinhar/fritar o bacalhau e as batatas !!!

O Segredo é o Azeite...

4) Coloque a travessa no forno, pré-aquecido a 200 graus por 30 minutos, e deixe até que o alho e o bacalhau fiquem tostados

– Para Servir

Hummm... estava uma delícia...

Em Portugal, arroz nem pensar mas aqui estamos no Brasil e pode preparar um arroz branco que fica uma delícia. Ah ! Não faça como eu, não se esqueça de umas azeitonas portuguesas para enfeitar a travessa !

Para beber? Sugiro um taça de Vinho Verde…. Português, pois com certeza! Eu tomei um Quinta de Azevedo 2007 e caiu que nem uma luva…

O Vinho...

Até à próxima !

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Receitas – Caldo Verde

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– Créditos à Chef Carole Crema –

Com o frio que tem feito aqui no Sudeste Brasileiro, nada como um Caldo Verde tipicamente português. Regado a um bom cálice de vinho tinto, segue uma dica para esquentar as estas noites de Inverno

Vamos lá?

Ingredientes:

1 kg batatas inteiras descascadas
1 cebola ralada
3 dentes de alho picados
1 linguiça portuguesa Sadia (cortada em rodelas finas)
1 e 1/2 linguiça tipo paio Sadia (cortada em rodelas finas)
1/2 xícara (chá) de azeite Extra Virgem
1 couve manteiga cortada em tiras finas
1,5 lt Água para ferver os ingredientes
Sal e pimenta do reino

1) Numa panela alta, coloque as lingüiças (Portuguesa e Paio), a cebola ralada, o alho, as batatas inteiras e 1/2 xícara de azeite extra virgem e junte 1,5 lt de Água, sal e pimenta do reino

– a Dica –

2) Para quem não está tão habituado a fazer sopas, sugiro medir a quantidade. A cremosidade do caldo é que faz a diferença neste prato e se a relação Água x Batata não for a ideal isso se perde. Cada batata de tamanho médio tem cerca de 100g, são 10 batatas para cada 1,5 Lt de Água, se mudar o tamanho da receita tenha o cuidado de respeitar esta proporção

3) Deixe ferver até perceber na ponta da faca que a batata já está cozida – o ponto é aquele que se deixarmos mais um pouco a batata começara a se despedaçar

– o Segredo –

4) Retire as batatas com uma escumadeira e coloque-as no liqüidificador juntamente com duas conchas da água do cozimento e bata ate formar um creme de batata

5) Junte este creme à panela e deixe ferver por cinco minutos, apure o sal, coloque a couve e apague o lume

– Para Servir

Embora dependa do gosto de cada um, sugiro servir este caldo com um fio de azeite e um toque de queijo Grana Padano ralado na hora, fica divinal!

Para beber? Sugiro um taça de Vinho Tinto…. Português, pois com certeza!

Até à próxima !

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Receitas – Um simples ovo mexido…

– Créditos ao Jamie Oliver –

Tem alguma coisa mais saborosa do que aquele delicioso ovo mexido para o café da manhã?

Pois bem, embora muito simples, existem diversas formas de fazer esta iguaria, no entanto, poucas ficam com os pedaços soltinhos sem se colar e molhados sem estarem crus !

Vamos lá?

Ingredientes:

2 ovos
Sal marino grosso moído na hora
Pimenta do Reino moída na hora

1) Comece por colocar os dois ovos em uma tigela e acrescente sal e a pimenta a gosto (eu prefiro moer na hora porque além de ser gostoso de preparar, dá um toque muito especial ao prato) – para quem não goste muito do aspeto mais escuro no ovo, pode deixar para moer a pimenta após servir no prato.

2) Com um talher de bater ovos (ou até mesmo um garfo) bata o suficiente para ficar aquele aspeto pronto para omelete

3) Em uma frigideira – anti-aderente é mais fácil mas não tão bonito – jogue um pouco de margarina e deixe ela derreter totalmente enquanto vira a frigideira de forma a que nenhum espaço fique sem gordura

– o Segredo –

4) Imediatamente após a ultima bolota de margarina derreter jogue os ovos na frigideira e verificará que de 6 em 6 segundos a borda da circunferência começa a ficar frita (até mais grossa que o restante do disco) é nesta altura que com uma espátula (talher pão duro) vai trazendo a borda de fora para dentro, ou seja, para o centro da circunferência. A idéia é que a borda volte a ficar crua e em seis segundos ganhe novamente aquele fritura/textura. Repita este processo até que todos os pedaços do ovo virem gominhos relativamente grandes !

5) Pode servir e se deliciar com aquele ovo que quem conhece é servido na rede do Novotel.

– a Dica –

6) Por mais que às vezes tudo mais mal passado é mais gostoso, os ovos mexidos jamais devem ser servidos mal passados, porém o ponto de tirá-los da frigideira é quando os gomos estão molhadinhos. Se seguir à risca, verá que suculento é bem diferente de crú !

– Para Servir

Diretamente no prato ou por cima de duas fatias de pão de forma tostadas, simplesmente uma delícia !!!

Beijos !

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Video Games – Rockstar à frente do seu tempo…

A Rockstar, conceituada produtora de Video Games que se popularizou com o GTA e o Red Dead Redemption, lançou uma rede social para os seus Gamers. A Rockstar Games Social Network (http://socialclub.rockstargames.com/), é muito mais que um fórum de discussão onde os jogadores podem partilhar ou questionar determinada fase mais complexa do jogo, ela permite a integração em tempo real do seu avanço e suas conquistas no jogo através de um dashboard intuitivo e muito competente.

Login

Tela de Login da Rockstar Games Social Network

O grande diferencial desta Rede é exatamente a integração com a Xbox Live ou com a Playstation Network, assim à medida que o jogador vai avançando no jogo, o portal acompanha a par e passo cada conquista. Por exemplo no jogo Red Dead Redemption, o Dashboard auxilia no acompanhamento em tempo real do que já foi conquistado e o que ainda falta para completar o jogo. Neste jogo, além de zerar as 57 missões, o jogador quer completar os 100% de status – conseguidos apenas se o jogador realizar as missões alternativas, conquistar novos ternos, etc. – e esta é uma excelente ferramenta para alcançar este objetivo.

Dashboard do Red Dead Redemption

Dashboard do Red Dead Redemption - Status do Jogo

Além desta incrível funcionalidade, a aba comunidade usa de todas as vantagens de integrar milhões de jogadores, disponibilizando funcionalidades como verificar quem zerou determinado hideout em menos tempo ou quem ganhou mais grana no Poker, além de permitir agendar desafios multiplayer.

Apenas por curiosidade, o Red Dead Redemption vendeu 8 Milhões de Cópias – originais claro – atingindo um faturamento próximo a USD 400 Mi, algo que poucos filmes conseguiram bater em 2011.

Rockstar Games Social Network - Community

Rockstar Games Social Network - Community

O Undead Nightmar (Downloadable Content – DLC, que mais vendeu para este jogo) também teve lugar neste que já é a mais inovadora rede social criada para um jogo. A Activision, produtora do Call of Duty já está programando algo similar, o  Call of Duty Elite – no site que disponibilizaram solicitando usuários para testes, conseguiram em dois dias milhões de usuários cadastrados – estamos esperando ansiosamente !!!

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